预制菜的出现对餐饮行业带来了一定的冲击，主要表现在以下几个方面：降低餐饮企业成本、提高出餐速度、满足消费者快速就餐需求。

但是，预制菜并不能完全取代所有餐饮品类，有些品类或者领域是预制菜无法撼动或者无法达到的，比如：

现蒸现吃的蒸汽海鲜品类：由于海鲜品类的新鲜程度和口感非常重要，因此需要现蒸现吃才能达到最佳的口感和品质，预制菜无法替代。

现蒸现吃的蒸汽海鲜品类以其独特的烹饪方式和食材的新鲜程度，“蒸”服了众多消费者的心。

现蒸现吃的蒸汽海鲜选用新鲜的各类海鲜，如虾、蟹、贝类等，保证了食材的新鲜度和口感。与预制菜相比，现蒸现吃的海鲜能够更好地保留营养成分和原汁原味。而且，蒸汽海鲜采用健康的烹饪方式，通过蒸汽加热，避免了过多油脂和调料的摄入，更符合现代人对健康饮食的需求。

与油炸、煎炒等烹饪方式相比，蒸汽海鲜更加清爽、低脂，营养价值更高。现蒸现吃的蒸汽海鲜品类通常有较高的品质保证。选用优质的食材和严谨的烹饪工艺，确保了每道蒸汽海鲜菜品的品质和口感。这为消费者提供了更佳的餐饮体验，也提高了消费者对餐厅或服务的信赖度。现蒸现吃的蒸汽海鲜品类凭借新鲜食材、健康烹饪方式、快速出餐、独特口感以及品质保证等多重优点，为消费者带来了优质的餐饮体验，是餐饮行业中不可忽视的一部分。

高级定制的餐饮品类：对于一些高级定制的餐饮品类来说，由于消费者对口味、营养、食材等方面的特殊需求，预制菜无法满足其个性化需求。

需要现场制作的餐饮品类：有些餐饮品类需要现场制作才能达到最佳的口感和品质，如烤鸭、锅贴等，预制菜无法替代。

因此，预制菜的出现对餐饮行业带来了一定的冲击，但并不能完全取代所有餐饮品类。不同的餐饮品类和领域需要根据自身的特点和消费者的需求来选择使用预制菜或者提供其他类型的服务。

观察员：格匠蒸鲜餐饮学院